廉政厨房是我们为响应国家政府政策，厉行精简节约，杜绝“舌尖上的浪费”，为机关单位专项设计的“廉政食堂”方案。我们本着经济、实惠的原则，结合公务接待特点，厨房设计以满足家常菜谱、民族特色菜谱为主，突现卫生、安全、物美、价廉的“廉政食堂”特色在厨房设备的配置上力求简约、合理、低碳、节能。

确定排风量必须了解厨房的功能。因为烹饪不同菜系，操作时散发油烟数量及种类大不相同，所确定罩口排烟风速也应有所区别。比如，中餐厨房烹饪时，一般散发油烟较大，罩口平均风速宜选文献[1]中推荐的较大值。面点间的厨房设备较多，在北方以面食为主，煎、炸、蒸、煮、烤较多，但油烟量并不大，罩口平均风速宜选0.4m/s 。西餐厨房其烹饪量一般并不大， 罩口平均风速宜选0.3~0.4m/s 。烧腊间主要功能是烧乳猪和禽类，其燃料大多为果木炭，其散发量不大，风速可选0.3m/s 。其他洗碗间、蒸 煮间排风量均宜按0.3~0 .4m/s
岗位送风主要是改善厨师工作区域空气品质，保证厨师操作有充足新鲜空气补充以及空调降温。但该送风气流卷吸风量应尽量小，而且覆盖面尽量大，避免厨师强烈的吹风不适和影响炉火。以往工程设计曾选用：扩散型散流器! 250 mm ，送风量450m 3/h，送风温度23#，风口喉部风速2.5m/s ，风口扩散角" =20 "，送风口中心应与单个炉灶 中心面重合，风口距罩200mm ，其高度2.30m ，这样可以保证厨师操作时被新鲜空气包围着。