一、设备选购应坚持实用的原则

厨房中应根据不同的档次和经营的具体任务，适当配备各工种的不同设备，不要购置数量过多或档次过高较为昂贵的设备，以防加大资金投入和成本。进购商用厨房设备应视厨房规模、内部面积以及具体生产环境而定，应当以厨师使用方便、利于检修为基本原则。

选择设备应选用无  污染，无噪音的优 质产品。同时还应注意设备要有较高安 全系数，有各类防护措施，以防出现工伤。

二、设备使用应坚持正确的原则

正确、合理使用厨具也是餐馆重要管理内容之一，只有通过经营者制订有效的商用厨房设备管理办法和正确使用，才可减少合理的磨损，避免不合理的损伤。从而达到少出故障、正常运转。

三、设备保养应坚持定期的原则

商用厨房设备的合理使用和维修是非常必要的，但更重要的应是定期保养。制订正确的保养措施并加以实施，才能减少设备的不正常损坏，避免不必要的经济损失。

厨师在使用餐厅厨房设备时，要与修理人员经常取得联系，反映设备的使用情况，如实提供设备有何具体毛病和问题，让修理人员协助抢修。厨房应指定专人负责设备使用、保养、定期检查，并与平日寻视设备运转相结合，做好记录，有问题及时上报及时修理，避免出现设备事故和损坏情况，保证设备完好程度。